在杭州，黃龍飯店與外婆傢，是住宿業和餐飲業響當當的兩塊招牌，而如果這兩者聯手，會擦出怎樣的火花？近日，外婆傢和黃龍飯店正式達成合作意向，外婆傢跨界高端酒店，要在黃龍飯店開出兩傢最新的子品牌門店，一傢叫宴西湖，一傢叫鍋殿。
據悉，最新的門店將在五月亮相。外婆傢創始人吳國平說：“兩傢店不大，與尋根杭州，融合大浙菜有關，首店考慮不賺錢。”
按法餐節奏吃一頓杭幫菜
外婆傢與黃龍飯店擦出怎樣火花
“黃龍飯店的兩傢新店，我們要做的是杭幫菜的氣和韻。”外婆傢創始人吳國平這樣開場。
“眾所周知，杭幫菜的色、香、味、形、器、質皆有特色，在全國獨樹一幟，而餐飲業發展到今日，消費群體日趨年輕化，讓我們餐飲人也要換個思路出菜上菜。”吳國平說。
你可曾想過，按照法餐的節奏，吃一頓杭幫菜？西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融於菜的意境之中。在吳國平的設想中，宴西湖沒有包廂，並非針對商務宴請，而是自有消費，人均社區公寓大廈抽肥會在500元左右。
至於鍋殿，則是承載瞭杭幫菜的氣。
“好吃的杭幫菜，不管是香幹肉絲，還是脆皮大腸，精髓就是那股子鍋氣，而放眼全國，廣州的啫啫鍋，潮州的砂鍋粥，都與鍋有關。有鍋氣的菜，才有靈魂，那麼為什麼不讓鍋上桌呢？”吳國平說。據瞭解，向來不按理出牌的外婆傢研發團隊，已在全國乃至全球，搜羅各式鍋具以及鍋美食。
借力彼此資源
黃龍飯店首店外婆傢 不考慮賺錢
這幾年，外婆傢旗下各大品牌，爐魚、外婆傢、動手吧，熱衷在全國開店，選擇的開店地無一例外，都是各個區域地段一流的購物中心，而這一次，牽手杭州本土高端品牌酒店黃龍飯店，出乎不少人的意料。
“為什麼要在黃龍飯店開出新店？我們考慮的是天時、地利、人和。”吳國平這樣說。
“外婆傢走過瞭16個年頭，平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從外婆傢到金牌外婆傢，從爐魚到動手吧，甚至是品牌合作的UNCLE5，目前來看，各方面反響都不錯，那麼外婆傢考慮要徹底回歸杭幫菜的本源，這是天時。”
“那麼，既然是回歸，那選址很重要，在杭州人心中，黃龍飯店是杭州最早的星級賓館，也是全國領先的智慧型酒店，在這樣一個具有創新意識的酒店裡，做全新的杭幫菜，這也是地利。”吳國平解釋道。
吳國平坦言：這次與台中清化糞池黃龍飯店的合作，是一拍即合。
“在當前的大形勢之下，黃龍飯店也在轉型，客戶定位在轉型，消費群體轉向80後90後，而如何契合80年代和90年代的消費群體，在我們看來，需要向外婆傢這個時尚品牌借力。”黃龍飯店總經理杜宏新說。
事實上，在引入外婆傢兩傢新品牌之前，黃龍飯店已在美食和時尚業做出瞭嘗試。黃龍飯店大門口的特斯拉體驗店，大堂內的真炙爐匠料理，均是2014年酒店全力引入的。
而對於嘗試新業態新形勢的外婆傢而言，除瞭追溯杭幫菜的根之外，黃龍飯店轉型後的客群，也將是宴西湖、鍋殿勢待挖掘的主力客群。
同時，也有酒店業人士分析：這幾年，黃龍飯店在對外酒店管理輸入方面，頗有心得，這也不排除此次合作是為外婆傢進軍民宿業而埋下的伏筆。
“對於宴西湖和鍋殿，這兩個品牌，我們不排除尋找國際頂級設計師來做設計的想法，事關提升浙菜精髓，我們甚至考慮首店不賺錢。”吳國平說。
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